Regards croisés du bar Gaspard, le meilleur bar à Cocktail de Marseille

Aujourd'hui, c'est la journée internationale des barmans !

Histoire de marquer l'occasion, j'ai interviewé Ben Colombani et Maeva Montano, gérant et barmaid de "Gaspard", le deuxième bar à cocktail de Marseille.

Un petit souvenir de l'équipe au complet

Pouvez-vous vous présenter ? Depuis quand Gaspard existe ?

BEN : J’ai 28 ans et travaille en tant que barman depuis plus de 15 ans.

Il y a 3 bars à cocktails à Marseille, Gaspard a vu le jour en 2016.

MAEVA: J’ai 25 ans, je travaille chez Gaspard depuis 3 ans, cela fait 5 ans que le bar existe.

Si vous deviez décrire le bar Gaspard en 2/3 mots, quels seraient-ils ?

BEN : C’est un bar basé sur la découverte avant tout, c’est un petit lieu avec 3 espaces différents, il est accessible à tout le monde.

On y trouve une atmosphère chaleureuse et bon vivant, on veut vraiment que les gens se sentent comme à la maison.

MAEVA: C’est un endroit festif où l'on ne se prend pas la tête, on est là pour passer du bon temps, se détendre et pour partager un moment entre amis.

C’est un lieu chaleureux et convivial.

Comment travaillez-vous ensemble ?

BEN : On est une équipe de 4 dont 3 personnes qui sont en CDI et 1 apprenti. Je m’occupe du service et les autres sont au bar, les rôles peuvent s’inverser si besoin.

MAEVA: On commence la journée à 16h30 avec la mise en place, on est à deux pour préparer nos sirops maison et nos infusions.

À partir de 19h et jusqu’à 1 heure du matin nous assurons le service et la fabrication des cocktails avec 2 personnes au bar et une en salle.

Comment nommez-vous vos cocktails, d’où vient votre inspiration ?

BEN: Nous préférons leur donner des noms français, il s’agit de trouver des formules rigolotes avec de longues phrases pour mettre en avant nos produits mais nous gardons tout de même une part de mystère car on ne dévoile pas tous les ingrédients du cocktail pour donner envie à nos clients.

MAEVA: Pour trouver les noms, nous faisons appel à notre spontanéité, on s’inspire de nos délires, nos références et notre personnalité.

Quel cocktail préférez-vous confectionner et déguster ?

BEN : Je n’en ai pas vraiment, mais je préfère les choses classiques comme notre cocktail « Concombre Masqué » avec une base de gin, basilic citronné et du poivre frais végétal.

MAEVA : Je n’en ai pas en particulier mais j’aime beaucoup le « Mezcal » et son côté fumé, j’aime aussi les cocktails citronnés, piquants et faciles à boire.

Je ne suis pas très compliquée, ça dépend vraiment de mes envies !

Quels mélanges préférez-vous en alcool ?

BEN : J’aime aussi le « mezcal » ; c’est un alcool mexicain. J’évite de faire trop de mélanges et je privilégie les choses classiques.

MAEVA : Je n’ai pas de préférence, j’apprécie le « gin-tonic ». Après ça dépend vraiment du moment.

Est-ce qu'il y a un cocktail best-seller ?

BEN: « Le concombre masqué » sans hésiter, avec du gin, concombre et basilic.

C’est un grand classique, il est tout le temps sur la carte.

MAEVA: « Le concombre Masqué » c’est le premier cocktail qui est arrivé chez Gaspard et c’est celui qui se vend le plus.

Pouvez-vous partager la recette d'un super cocktail pour les débutants ?

BEN: Vous prenez la base du mojito et remplacez la menthe par des herbes aromatiques (de la verveine par exemple).

A la place du soda, mettre du tonic pour rajouter de l’amertume et pour l’astuce : ne pas presser les citrons pour laisser des morceaux.

MAEVA: Pour une recette ultra simple, il vous faut du gin, du romarin frais et une pointe de tonic.

Qu’est-ce que vous aimez particulièrement dans ce métier ?

BEN : Je ne vois pas mon métier comme celui d’un simple barman, j’adore accueillir les gens pour qu’ils se sentent bien dans mon bar.

MAEVA : Faire des rencontres et échanger, pour moi c’est primordial dans mon métier.

Quels sont les endroits que vous aimez à Marseille qui sont un peu dans le même esprit que le vôtre ?

BEN: Je vous conseille La Ruche c’est très festif et le Caravelle qui se trouve sur le Vieux Port de Marseille, c’est un très joli endroit.

MAEVA: J’aime beaucoup le Copperbay, ils font des cocktails originaux et la Caravelle, c’est un bel endroit avec une jolie terrasse et une vue sur la Bonne Mère.

Pourquoi les gens doivent absolument venir goûter vos cocktails au bar Gaspard ?

BEN : C’est un bar très sympathique et unique, qu’on ne trouve pas ailleurs, où le service est agréable. C’est le lieu de la convivialité où on se retrouve tous ensemble.

Nos produits sont de qualités, on peut venir plusieurs fois par semaine sans jamais se lasser !

MAEVA: C’est un bar authentique, on ne fait pas des choses classiques comme les bières ou le vin mais des cocktails originaux.

En hiver, nous avons plutôt une clientèle d’habitués et en été des touristes.

Quelle est votre actualité ?

BEN : En ce moment, on privilégie la vente à emporter et on a beaucoup de demandes !

On bosse aussi sur quelques autres projets et sur des événements à venir.

MAEVA: On vend des cocktails à domicile par bouteilles de 2 ou 4.

On a des projets en préparation, on a beaucoup d’idées et on cherche en permanence à se renouveler.

Rendez-vous au 7 boulevard notre Dame à Marseille pour un cocktail original et revisité !!

Aurégane CLERGE